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Il insuffle technique, mais aussi science des contrastes et mise en valeur du végétal dans des menus saisonniers: escargots gros gris, petits pois févettes et agastache ; vache laitière fumée, jus de viande au foin... La ferme dans les beaux quartiers.

Guide Michelin 2018: qui sont les étoilés parisiens?, sur lefigaro.fr le 06 février 2018.

Au menu : grenouille en tempura d’ail et persil ; tartelette d’écrevisse, gelée d’agastache ; brochet, œuf de truite et cresson des bassins ; chevreuil, betterave et gentiane ; coing à la bière rousse du Mont-Blanc, etc.

Cinq escapades gourmandes en France, sur lemonde.fr le 24 décembre 2017.

Il y a aussi les médicinales, sarrasin, caseille ou consoude, et les aromatiques : l’agastache anisée, agrément d’une salade, la livèche, que l’on mettra dans la soupe, ou encore l’aurone, buisson au goût étonnant… d’un célèbre soda !

L’éclosion d’un jardin nourricier et éducatif, sur la-croix.com le 29 septembre 2017.

« Ce qui est plaisant avec l’agastache, c’est que dépendamment de la variété, elle va goûter quelque chose de complètement différent », note Valérie Saucier.

La Ferme Moore cultive des plantes « oubliées », sur ici.radio-canada.ca le 11 août 2017.

- Le zeste coréen, dont le goût des feuilles est parfumé de notes d’agrumes- La variété fenouil, qui tire son nom de la similarité avec l’aliment- Le type menthe, qui offre un goût semblable, mais sans les désagréments habituels des plants de menthe qui ont tendance à envahir rapidement les jardins.- L’agastache, qui présente un goût plus herbacé, rappelant un peu la luzerne

La Ferme Moore cultive des plantes « oubliées », sur ici.radio-canada.ca le 11 août 2017.

Dans la salle de restaurant, calme et lumineuse, on déguste une île flottante au caviar Petrossian gelée d’ail noir et crème légère au raifort, une poêlée d’escargots petits-gris à l’agastache et polenta moelleuse, une glace à la rose en tulipe croustillante et pétales de rose cristallisés.

Cinq escapades à moins de deux heures de Paris, sur lemonde.fr le 25 juin 2017.

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